野菜の加熱と栄養

肌寒い季節になるとおいしくなってくる野菜のひとつに大根があります。特に大根おろしは、焼き魚や卵焼きに添えたり、鍋に入れた...

年中店先に並び、比較的お値段も手頃なキャベツ。実はとても栄養豊富です。しかしそんな豊富な栄養も、調理の仕方で摂れなくなっ...

山芋に含まれる栄養素は加熱調理してしまうと、確かに失われてしまうものもありますが、食物繊維などはたとえ加熱しても、なくな...

ブルーベリーの栄養素は、ビタミンC，葉酸、ビタミンA、ビタミンEなどで、アントシアニンという抗酸化物質は、目のサプリに使...

生わかめの方が乾燥わかめや塩蔵（えんぞう）わかめと比べてミネラル分が多いのですが、ゆでる・煮るなどの加熱調理をすると、生...

めかぶは味噌汁や雑炊の具材などに入れて、加熱して食べても良いのですが、もちろんそのまま食べても、アルギン酸やフコイダンな...

料理の添え物や飾りとして思われがちなパセリですが、実は数種類のビタミンや葉酸、βカロテン、カルシウム、食物繊維など、栄養...

みかんは皮ごと加熱すれば、栄養は減ることもないし、しかも加熱したみかんは体を温めるため、より健康に良いんですよ！確かに焼きみかんって、体に良さそうですよね。みかんは皮ごとなら加熱をしたとしても、熱に弱いビタミンCが壊れる心配もないので安心。

野菜って加熱すると甘味だけでなく旨味がアップするものも多いだけでなく、柔らかくなるし臭みなども減っていき食べやすくなるので、野菜嫌いのお子さんには、栄養たっぷりの野菜スープを作るのがおすすめ！

大根って加熱調理すると酵素やビタミン類などの栄養素が失われがちですが、実は加熱しても、食物繊維をしっかり摂取できるんですよ！また、大根の葉と一緒に味噌汁など、汁物にして加熱調理することで、より多くの栄養素を摂れるのです。